扬州特产：虾籽饺面

虾籽饺面是扬州市邗江区的一个特色传统面食，是由面条和馄饨组成，味道鲜美，面条筋道，香味扑鼻，制作方法也很精致。

顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。

制作方法

1.把事先揉好的面团用劲拉成一根根长长的面条对折，再拉长，再对折……如此反反复复。

2.再用馄饨皮包事先煮好的虾仁，再在一个小锅里放半碗水，把面条和馄饨放进去用中火煮3分钟，然后再用小火煮一下。

3.这时，拿一个大碗，放入一点猪油和一些酱油、麻油，再撒入一些胡椒粉、小米葱和香菜。

4.最后再把锅里的面条、馄饨和汤水一股脑倒入碗里，撒上些许虾籽，一碗色、香、味俱全的虾籽饺面就完成了。

营养价值

1. 虾籽含高蛋白，较高含量的虾青素，助阳功效甚佳，肾虚者可常食；

2. 凡对虾子过敏之人忌食；高脂血症，动脉硬化，急性炎症和面部痤疮患者忌食。