“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这只菜的刀工与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡场、调料烧制而成。烧时先用

翡翠烧麦是维扬点心中的一种系列品种，用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过薄皮色如碧玉故名。烧麦通常的馅心用糯米熟烩制成馅，呈棕红色，颗颗分清、犹如麦粒，北方人称之为“烧麦”，又因点心口朝上，收拢而逢松，江南人称为“鬼蓬头”。

瓜姜鱼丝是一个非常好吃的菜，虽然好吃，但是也考验厨师的刀工，因为要切的非常细。是典型的江浙菜。 瓜姜鱼丝在现在的餐桌上已经很少出现了。传统瓜姜鱼丝的成菜看起来十分简单，洁白细嫩的条条鱼丝中，点缀着丝丝酱瓜丝和腌姜丝。但其实，这道菜的制作非常考究，甚至繁复。

扬州牛皮糖是传统名点之一，也是老少皆宜的美食小吃，牛皮糖的制作用料十分的丰富，工艺的流程更为独特，成品的牛皮糖更是独具风味，甜而不腻，软糯香醇，味道更是爽口，多吃也是不会粘牙的。 牛皮糖口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼

桂花糖藕粥，江苏省名点，将糯米在清水中淘洗干净备用。藕洗净去节，用刀切成段，刨成浆，去渣留汁。将藕汁和糯米一起倒入锅内并酌情加清水，煮熟后加入白糖和桂花酱，再煮沸即可食用。 制作方法 原料 糯米300克，鲜藕200克，花生，大枣各50克，白糖100克，桂花酱3大匙。 做法

三丁包子是一种地方的特色早点，也是面食中的一种，三丁包所用的食材也是十分的丰富，制作更是较为讲究，蒸制成熟的包子色泽十分的洁白，面质十分的松软，味道鲜嫩，口感十分的浓郁，且三丁包更是营养丰富。 三丁包子，是由鸡丁、肉丁、笋丁，“三丁”为原料制成的一道江苏扬

红烧狮子头 ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。 菜品由来 关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《

黄珏老鹅是一道独具风味的名菜品，也是特色的美食之一，老鹅的肉质十分的紧致，烹饪完成的美味更是十分的鲜美，汤汁浓郁，肉质肥美，味道香醇，来上一口更是令人回味，且它的营养十分的丰富，多吃对人体有益。 扬州人通常喜欢将盐水鹅叫做是老鹅。在所有的老鹅中，黄珏镇的老

五丁包子是扬州市邗江区的一个特色传统面食，有着悠久的历史起源，味道鲜美，深受当地人的喜爱，制作工艺也是很有特色。 五丁包子，江苏省名点，是在三丁包子基础上的一种创新。 历史起源 扬州点心师傅苦思冥想，终天醒悟道：“海参滋养，少用而不过补；鸡肉味美，少用而不过

虾籽饺面是扬州市邗江区的一个特色传统面食，是由面条和馄饨组成，味道鲜美，面条筋道，香味扑鼻，制作方法也很精致。 顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。 制作